Яйца варим всмятку, «в мешочек» или вкрутую. При варке яйцо погружаем в кипящую воду с добавлением соли (на 1 л воды 10 — 15 г поваренной соли) и варим: всмятку — 3—3,5 минуты с момента закипания, «в мешочке» — 4,5—5,5 минуты, вкрутую — 8—10 минут. Для облегчения очистки от скорлупы яйца сразу же после варки погружаем в холодную воду.

Яйца, сваренные всмятку, подаем только в горячем натуральном виде, «в мешочке» — используем для приготовления горячих блюд и в качестве гарнира к некоторым блюдам (бульон с яйцом и др.). Яйца, сваренные вкрутую, — для горячих и холодных блюд.