Ингредиенты:

  • Кости для бульона — 900 г;
  • Говядина — 320 г;
  • Ветчина сырокопченая — 160 г;
  • Сосиски — 120 г;
  • Почки — 180 г;
  • Томат-пюре — 120 г;
  • Лук репчатый — 360 г;
  • Каперсы — 120 г;
  • Оливки — 60 г;
  • Маслины — 60 г;
  • Масло сливочное — 60 г;
  • Огурцы соленые — 300 г;
  • Сметана — 150 г;
  • Лимон — 1/2 шт.;
  • Зелень — 18 г;
  • Специи — по вкусу;

Приготовление:

Из мясных продуктов варят концентрированный бульон, почки отваривают в отдельной посуде. Мясные продукты (говядину, ветчину, сосиски, почки) режут тонкими ломтиками.

Лук репчатый, нарезанный кружочками, пассируют вместе с томатом-пюре. Соленые огурцы без кожицы и семян режут ломтиками и припускают.

В бульон кладут пассированные репчатый лук с томатом, припущенные соленые огурцы, каперсы, огуречный рассол, соль, перец горошком, лавровый лист и дают соляночнику закипеть.

До подачи к столу в суповую миску кладут набор мясных продуктов, оливки без косточек, маслины, вливают соляночник. При подаче к столу кладут холодную сметану, рубленую зелень и ломтик лимона без кожииы (цедры).

В солянку жидкую обязательно нужно включить сырокопченую ветчину, которая придает блюду специфический вкус и запах.

Готовая солянка имеет бульон матово-красного цвета, острый вкус и аромат пряностей.