Ингредиенты:

  • телятина (или свинина) — 1 кг;
    Для льезона:

    • яйца — 1 шт.;
    • молоко — 50 г;
  • сухари молотые — 90 г;
  • соль — 15 г;
  • перец — 0,3 г;
  • жир — 70 г;
  • масло сливочное — 30 г;
  • каперсы — 60 г;
  • лимон — 1 шт.;
  • гарнир (картофель фри) — 900 г;
  • мясной сок — 30 г;

Приготовление:

Шницель приготовляют нз ломтиков окорока или корейки без косточек телятины или свинины, мясо на шницель нарезают поперек волокон одним куском.

Куски мяса сбрызгивают водой, отбивают тяпкой, ножом придают овальную форму, солят, посыпают перцем, смачивают льезоном, панируют в белых сухарях и обжаривают с обеих сторон на жире до образования румяной корочки на разогретой сковороде, а затем ставят дожаривать в жарочный шкаф на 5 минут.

Гарниром к шницелю служит жареный картофель, который поливают распущенным сливочным маслом, добавляют каперсы, лимонную цедру и подливают мясной сок.