Ингредиенты:

  • Рубец очищенный — 1900 г;
  • Язык — 150 г;
  • Мясо — 200 г;
  • Лук репчатый — 160 г;
  • Маргарин — 20 г;
  • Желе мясное — 100 г;
  • Мука пшеничная — 10 г;
  • Яйца — 2 шт;
  • Сало шпик — 120 г;
  • Черный перец — 2 г;
  • Душистый перец — 2 г;
  • Анис, тмин — 2 г;
  • Морковь — 40 г;

Ошпаренный, хорошо очищенный и промытый рубец раскладывают на столе, срезают толстые места и обрезают в виде прямоугольника. Обрезки рубца варят до полной готовности, нарезают в виде лапшы, добавляют нарезанные соломкой вареные язык или мясо, морковь, пассированный лук, мясной ланспиг (желе), пшеничную муку, смешанную с сырым яйцом (для связки), и заправляют фарш по вкусу молотым душистым и черным перцем, анисом.

Поверхность рубца покрывают тонкими пластами шпика, тонким слоем укладывают фарш и сворачивают рулетом, завертывают в салфетку, часто и туго перешнуровывают шпагатом и варят 4—5 часов.