Мясо — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) или без неё (бескостное мясо). Также, мясом иногда называют некоторые субпродукты: языки, печень, почки, мозги, сердце, диафрагмы, мясо голов и пищевода и т. д. Мясо используется преимущественно как пищевой продукт.
Большая часть мяса, потребляемого людьми, производится посредством убоя домашних животных специальных мясных пород на скотобойнях.
- Общее понятие о мясе
- Тепловая обработка мяса
- Состав и свойства мяса
- Разновидности мяса
- Кулинарная обработка мяса в промышленных условиях
- Роль мяса в пищевом рационе человека
- Разделка туш для розничной торговли
- Правила розничной продажи мясом и мясными продуктами
- Правила продажи мяса на рынке
- Мясо из пробирки
