Мясо

Мясо — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) или без неё (бескостное мясо). Также, мясом иногда называют некоторые субпродукты: языки, печень, почки, мозги, сердце, диафрагмы, мясо голов и пищевода и т. д. Мясо используется преимущественно как пищевой продукт.

Большая часть мяса, потребляемого людьми, производится посредством убоя домашних животных специальных мясных пород на скотобойнях.

  1. Общее понятие о мясе
  2. Тепловая обработка мяса
  3. Состав и свойства мяса
  4. Разновидности мяса
  5. Кулинарная обработка мяса в промышленных условиях
  6. Роль мяса в пищевом рационе человека
  7. Разделка туш для розничной торговли
  8. Правила розничной продажи мясом и мясными продуктами
  9. Правила продажи мяса на рынке
  10. Мясо из пробирки