Ингредиенты:

  • Баранина (грудинка) — 700 г;
  • баранина (на фарш) — 250 г;
  • рис — 80 г;
  • вода — 20 г;
  • лук репчатый — 150 г;
  • маргарин — 30 г;
  • специи — по вкусу;
  • мясной сок — 300 г;
  • гарнир (рассыпчатая рисовая каша) — 900 г.

У грудинки с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезают пленки и срезают с хрящей грудную кость. Во всю длину грудинки, начиная с тонкого конца, между наружным слоем мяса и слоем мяса, прилегающим к ребрам, делают разрез так, чтобы получилась полость в виде мешка (кости можно вынуть).

Для приготовления фарша мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют припущенный рассыпчатый рис, пассированный репчатый лук, воду, заправляют по вкусу черным молотым перцем, солью и хорошо размешивают.

Затем полость грудинки наполняют неплотно фаршем, место разреза грудинки вкалывают реберной костью или зашивают нитками. Фаршированную грудинку натирают солью, смазывают жиром и жарят в духовом шкафу до готовности, поливая периодически бульоном и переворачивая изделие.

Из готовой грудинки, пока она не остыла, вынимают реберные кости и нарезают при подаче к столу по 1-2 куска на порцию, поливая мясным соком, полученным при жарепьи грудинки.

Аналогичным способом можно фаршировать телячью грудинку мясом с гречневой кашей.