Форшмак — блюдо из сельди, запекаемого с картофелем, сметаной, луком и перцем, относящееся к закускам. Форшмак также бывает с говядиной, с бараниной, с обрезками от жаркого, с молоком, сметаной и сыром, с курицей, с грибами, с картошкой, с капустой, с творогом, с макаронами-рожками, со свеклой, с репой, с капустой кольраби, с артишоками, с майонезом, с горчицей, с томатной пастой — все это с добавлением селёдки. Форшмак бывает без селёдки вовсе — например, из телячьих мозгов.

Ингредиенты:

  • Говядина вареная — 300 г;
  • Картофель вареный — 600 г;
  • Филе сельди — 90 г;
  • Лук репчатый пассированный — 90 г;
  • Сметана — 180 г;
  • Яйца — 3 шт.;
  • Масло сливочное — 90 г;
  • Сухари молотые — 12 г;
  • Сыр советский — 30 г;
  • Специи — по вкусу;

Холодные отварную говядину и очищенный отваренный картофель, филе сельди и пассированный репчатый лук пропускают через мясорубку с паштетной решеткой.

В полученную пюреобразную массу кладут яичные желтки, сметану, соль, молотый черный перец и хорошо размешивают. Затем добавляют взбитые белки и массу раскладывают в подготовленные порционные сковороды. Сглаженную поверхность форшмака смазывают желтками, посыпают тертым сыром, сбрызгивают сливочным маслом и ставят запекать в жарочный шкаф на 20 минут.

После готовности форшмак поливают распущенным маслом. Если форшмак служит холодной закуской, то его обычно раскладывают на противни, а затем нарезают на порции и украшают сливочным маслом, как пирожное.