Многие любители голубцы эаливают борщом без картофеля (вместо соуса) и припускают до полной готовности.

Ингредиенты:

  • Свинина (корейка, окорок) — 1 кг;
  • Жир — 30 г;
  • Крутоны по 2 шт, — 350 г;
  • Почки свиные жареные — 100 г;
  • Помидоры свежие жареные — 150 г;
  • Грибы свежие жареные — 250 г;
  • Масло сливочное — 70 г;
  • Гарнир — 600 г;
  • Соус томатный — 600 г;
  • Чеснок — 10 г;

От почечной части корейки или окорока свинины нарезают мясо (по 1—2 куска на порцию), слегка отбивают, придают плоскую округлую форму, посыпают солью, перцем и жарят с обеих сторон до готовности.

Для крутонов берут батон, срезают корки и мякиш режут на тонкие ломтики округлой формы, смачивают их льезоном и обжаривают.

При подаче каждый кусок жареного мяса кладут на крутон, сверху на эскалоп укладывают жареные ломтиками почки, грибы, помидоры, сверху поливают томатным соусом, заправленным мелко рубленным чесноком.

Отдельно в фарфоровой тарелке подают жареный картофель фри или гарнир из набора овощей.

Таким же образом приготовляют эскалоп из телятины.