Буженина — свинина из тазобедренного отруба, запечённая большим куском.

Традиционно буженину готовили из медвежатины, однако с развитием свиноводства в настоящее время буженина обычно готовится из натёртого солью и специями свиного окорока без кости.

Мясо натирают маслом, поливают мясным соусом и ставят в духовку. Некоторые виды буженины перед приготовлением заворачивают в фольгу. До полной готовности буженина выпекается в течение 1—1,5 часов.

Ингредиенты:

  • Свинина — 800 г;
  • Квас хлебный — 750 г;
  • Лук репчатый — 60 г;
  • Чеснок — 30 г;
  • Картофель — 1400 г;
  • Сало топленое — 90 г;
  • Мясной сок (крепкий бульон — 50 г;
  • Специи, соль, лавровый лист — по вкусу г;

Мякоть задней ноги разрезают по соединению мускулатуры на крупные куски, укладывают в неокисляющуюся посуду, добавляют лавровый лист, черный перец горошком, гвоздику, шинкованный репчатый лук, заливают квасом, ставят в холодное место и маринуют двое суток. Затем куски свинины обсушивают вместе с мелко рубленным чесноком и солью, укладывают в жаровню или сотейник, покрывают сверху нарезанным крупными кольцами картофелем, поливают жиром, подливают немного крепкого мясного бульона и кваса от маринования, закрывают крышкой и доводят до готовности и вкуса.

По готовности свинину нарезают поперек волокон по 1—2 куска на порцию и подают с картофелем, с которым жарилась свинина, поливая этим же соком.