Бигос — традиционное польское и белорусское блюдо из свинины и смеси свежей и квашеной капусты, куда добавляются грибы, копчености, помидоры и разные пряности. Можно добавлять красное вино, чернослив. Отлично подходит под водочку! Готовится обычно под Рождество.

Сначала ингредиенты готовятся отдельно (капуста тушится, мясо и колбаса — обжариваются), затем смешиваются и тушатся вместе.

Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копчёностей. Подают бигос горячим с хлебом, белым или чёрным, зачастую — под водку.

Поскольку при разогревании бигос не теряет вкусовых качеств, его часто готовят впрок в большой посуде, а потом замораживают.

Бигос польский

Ингредиенты:

  • Капуста квашеная — 400 г;
  • Капуста свежая — 400 г;
  • Свинина — 250 г;
  • Колбаса вареная — 150 г;
  • Грудинка копченая — 100 г;
  • Сало шпик — 50 г;
  • Лук репчатый — 50 г;
  • Грибы сушеные — 25 г;
  • Помидоры 50 г;
  • Сахар — 3 г;
  • Саль — 10 г;
  • Перец молотый — 0,05 г;

Сушеные грибы моют в теплой воде, кладут в посуду, заливают водой для набухания и через два часа ставят варить до готовности.

Капусту квашеную рубят, кладут в посуду и с небольшим количеством воды варят до мягкости. Свежую капусту режут шашками, ставят в жарочный щкаф, прогревают до мягкости, солят и смешивают с квашеной капустой, после чего добавляют жареное сало шпик, жареную свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, нарезанные кубиками помидоры, вареные нарезанные грибы, пассированный репчатый лук, сахар, перец. Бигос сочный перемешивают и ставят тушить на слабом огне до полной готовности.

Бигос польский можно приготовить из одной квашеной капусты. Для улучшения вкуса в него добавляют красное сухое вино, чернослив, тмин и майоран. Готовый бигос иногда подают с отварным картофелем.

Бигос (второй вариант)

Ингредиенты

  • Капуста квашеная — 2 кг;
  • Капуста свежая — 2 кг;
  • Колбаса — 250 г;
  • Свинина — 250 г;
  • Грудинка копченая — 200 г;
  • Сало-шпик — 250 г;
  • Лук репчатый — 300 г;
  • Грибы сухие — 30 г;
  • Помидоры — 300 г;
  • Мука — 30 г;
  • Соль, специи — по вкусу

Квашеную капусту перебрать, крупные куски мелко нарезать, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости. Очищенную свежую капусту нашинковать, залить небольшим количеством кипящей воды, добавить мелко нарезанные грибы и варить до готовности.

Мясо свинины нарезать кубиками, посолить и обжарить на жире до образования румяной корочки.

Нарезать также кубиками копченую грудинку и вместе с поджаренной свининой положить в кастрюлю с квашеной капустой и тушить до готовности.

Сало-шпик нарезать мелкими кубиками, поджарить, добавить шинкованный репчатый лук, спассировать, затем пересыпать мукой, слегка пропассировать и приготовленный лук с мукой смешать с капустой. Тушеную свежую капусту соединить с квашеной, добавить нарезанную кубиками колбасу, пассированный томат-пюре или мелко нарезанные помидоры, заправить по вкусу солью, сахаром, молотым черным перцем и все вместе вскипятить на медленном огне.