Бифштекс (от англ. beef — говядина и steaks — стейки), стейк-филе — блюдо из жареной говядины, изначально один из видов стейка, стейк из головной части вырезки. Часто встречается подвид рубленного бифштекса (зачастую даже из фарша, приготовленного мясорубкой), являющегося прототипом котлеты. Бифштексы также классифицируют по степени прожарки. В Британии традиционно часто подаётся с йоркским пудингом, а в США как часть гамбургера. В США бифштекс часто приготавливается на гриле (барбекю) и нередко из цельного куска говядины. Бифштекс из рубленого мяса, приготовленный на гриле, в США называют солсберийским (англ. Salisbury steak) или гамбургским (англ. Hamburg steak), а жареный в кляре — куриным (англ. сhicken fried steak) или по-деревенски (англ. сountry fried steak).

Состав (на 4 порции):

  • говядина (вырезка, снять верхнюю плёнку) – 4 куска толщиной примерно 3 см и весом по 170-200 грамм;
  • соль,
  • сливочное и растительное масло,
  • перец,
  • мясной бульон для соуса – по вкусу.

Приготовление:

Куски говяжьей вырезки слегка отбить кухонным молотком до толщины 1,5-2 см.

В сковороде с толстым дном (лучше использовать чугунную) сильно разогреть сливочное и растительное масло и положить куски мяса (расстояние между кусками должно быть не менее 1-1,5 см), мясо не солить.

Жарить с двух сторон на сильном огне, 7-8 минут для среднепрожаренного бифштекса, 12 минут – для полностью прожаренного.

Готовый бифштекс посолить по вкусу и по желанию, посыпать молотым чёрным перцем, переложить в глубокую тарелку и накрыть крышкой.

В сковороду, где жарилось мясо, влить примерно 150 мл мясного бульона (или 100 мл бульона и 50 мл сухого вина) и при постоянном помешивании прокипятить до уменьшения объёма жидкости в 2 раза, снять с огня и добавить 30-40 грамм сливочного масла.

Бифштексы выложить в тарелки и полить полученным соусом, рядом положить гарнир – жареный картофель и горячий зелёный горошек, отдельно можно подать тёртый хрен и томатный соус, и по желанию, красное сухое вино, например, такое:

На бифштекс также можно положить яичницу глазунью (1 яйцо на порцию) или жареный лук.

Бифштекс натуральный с судаком

Ингредиенты:

  • говядина жирная — 500 г;
  • яйца — 1 шт.;
  • вода — 30 г;
  • судак свежий — 600 г;
  • масло сливочное — 30 г;
  • чеснок — 10 г;
  • соль — 20 г;
  • перец молотый — 0,5 г;
  • мука пшеничная — 30 г;
  • сыр плавленый — 120 г;
  • жир для жаренья — 80 г;
  • томат-пюре 70 г;
  • гарнир (картофель и репчатый лук фри, зеленый горошек) — 600 г;

Приготовление:

Мякоть говядины пропускают через мясорубку, добавляют к фаршу сырые яйца, соль, перец молотый, вливают воду, хорошо размешивают, расфасовывают, придают форму продолговатой лепешки.

Филе судака пропускают через мясорубку. В измельченную массу кладут сливочное масло, соль, перец, мелко рубленный чеснок, вливают немного воды, перемешивают, расфасовывают, придают форму продолговатой лепешки.

После этого рыбную и мясную лепешки кладут вместе, панируют в муке и жарят с обеих сторон, начииая с рыбной стороны. В конце жаренья добавляют томат-пюре, разбавленный бульоном, и доводят до готовности.

При подаче к столу в блюдо кладут картофель фри, на него бифштекс, а сверху укладывают два ломтика обжаренного плавленого сыра, сбоку кладут репчатый лук фри и зеленый горошек в масле.