Кулинар.org

Время приближается к осени, нужно позаботиться о заготовлениях вкусненького на зиму. Теперь кухня наша превратиться в целый консервный завод. Будем закатывать огурчики, помидорчики, варить компотики и, конечно же, не забудем про повидло. А что мы знаем об этом загадочном продукте? Чем оно отличается от того же самого варенья?

Повидло (от польск. powidla) - пищевой консервированный продукт, полученный увариванием фруктовых и ягодных пюре с сахаром. На Руси повидло известно с давних времен. Одно из первых упоминаний повидла нашлось в Летописи при описании угощений. Повидло является продуктом долговременного хранения. Различаются варенье и повидло тем, что варенье готовится обычно из цельных ягод и кусочков фруктов, а повидло после варки протирается и приобретает густую однородную консистенцию. Протертое через более крупное сито или измельченное с помощью миксера повидло называют ещё джемом. А плотное, желеобразное варенье – конфитюром. Безусловно, все эти продукты объединяет одно – это прекрасный способ сохранить вкусовые и витаминные качества фруктов и ягод на зимний период. Варенье и повидло с оладьями, блинами, в качестве начинки в пироги и торты – вне конкуренции.

Для приготовления повидла желательно брать плоды и ягоды, содержащие много пектиновых веществ. Если в сырье, из которого делается повидло, мало пектина, то добавляется яблочное пюре. В зависимости от количества добавляемого сахара повидло может быть различной консистенции. Его можно приготовить и без сахара. Также нужно помнить, что для повидла используют только зрелые плоды. Приготовленные плоды разваривают с небольшим количеством воды под крышкой и протирают через сито. Полученное пюре уваривают до половины первоначального объема. Сахар добавляют в конце небольшими порциями и постоянно помешивают.

Предпочтительнее варить повидло в несколько дней. Готовое повидло отделяется с ложки кусками. Хорошо сваренное повидло может храниться длительное время без пастеризации и герметизации.