Кулинар.org

Грузинская кухня издавна славится обилием и разнообразием мясных блюд.

Особую роль в этом разнообразии играют традиционные грузинские соусы, основным из которых является аджика. Большое количество пряностей и специй, входящих в ее состав, сделали аджику популярной далеко за пределами Грузии.

Аджика - острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушеных зеленых), грецкого ореха и соли. Перец очищают от сeмян и плодоножек, кладут в миску, заливают теплой водой, придавливают дощечкой с грузом на 3 -4 часа.  Потом сливают воду и перец со всеми специями растирают на специальном камне (ахакьа) каменным пестиком (апхныга) до образования однородной вязкой массы с приятным ароматом. В последнее время перец и специи пропускают через мясорубку, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах аджики. Прежде всего, нет того аромата. В процессе растирания на камне чеснока и пряных трав (в особенности их семян) выделяются зфирные масла,. которые и придают аджике особый аромат, и сама масса при этом делается однородной консистенции. Чтобы сохранить вязкость массы, во время растирания желательно добавить грецкие орехи (50 - 60 г), т. к. ореховое масло сохраняет вязкость массы, улучшает вкусовые качества,. а также способствует длительному сохранению аджики.Готовую аджику лучше всего хранить в стеклянной посуде, Плотно закрыв крышкой.

Аджику можно добавить в томатный сок и получить прекрасную приправу. Для варенного мяса из нее можно приготовить подливку, для этого достаточно соединить 1 часть аджики и 3 части консервированной брусники и затем все растереть. Аджику широко используют в грузинской национальной кухне и в первую очередь при приготовлении лобио (отварная фасоль).